Кузовное ателье Viotti было основано в 1921 г. в Турине, недалеко от завода Fiat. Его учредитель, Витторио Виотти, начинал свой бизнес с изготовления кузовов по индивидуальным заказам на шасси Alfa Romeo, Fiat, Lancia и Bentley. В 1930 г. Carrozzeria Viotti стала акционерным обществом и перешла на массовый выпуск специальных кузовов для серийных моделей Fiat. В 30-е гг. получили известность такие проекты Viotti, как Fiat 525 SS, Fiat 508 Balilla, аэродинамическое купе на базе Alfa Romeo 8C 2300, прототип Maserati 4CM 1500 и др. Во время войны фабрика производила военную технику и штабные автомобили.

Понимая, что послевоенная Италия нуждается в практичных грузопассажирских машинах, Виотти начал изготавливать деревянные универсалы Giardinetta на шасси Alfa Romeo 6C 2500, Fiat 1100, Fiat 1900, Lancia Aurelia и даже Studebaker Champion. В 50-е гг. фирма строит купе и кабриолеты для Fiat и Lancia, с 1955 г. - спортивные версии малолитражки Fiat 600. В 1956 г. умер Витторио Виотти, а в 1964 г. ателье построило свой последний автомобиль. В 2014 г. в Турине открылась возрождённая фирма Viotti, которая представила на автосалоне в Болонье концепт-кар Willys AW380 Berlineta.